外気が涼しくなって、暖かいものが食べたくなる季節。今回は野菜の甘みを堪能することに…。カット野菜とカット済みのベーコンを調達し、包丁要らずのトコはいつも通り。
作り方はベーコンをバターでカリカリになるまで焼く(揚げる)。火力は最弱火でバターを焦がさないように注意。
焼き色とともに水分が抜けて、小さくなりだしたらシメジを投入。残った脂分を吸わせる。
汁気が少なくなったら一旦火から離して白ワインと水を半々で、これまでの具材が浸る程度入れ、ブイヨン２カケ投入。
あとはカット野菜をぶち込んで、中から水分が出てスープに同化すれば、最後に隠し味として「ニンニクチューブ」5cmとショウガチューブ2cmほど絞り出して完成。
今回利用したのが「生」ベーコンだったので、塩気がわからず、薄かったら食べるときに足そうとしたら、やっぱりベーコンの塩気は強かった…。少し辛いな。なんか、ブイヨンにも塩分が入っているみたいだ。２カケ→１カケに次回は要修正。結局、野菜ジュースを追加して薄め、讃岐うどんを入れてスープスパみたいに食べたら旨かった。
ブロック肉300gが見切られて、OKで300円ほどで売られていた。軽く塩振ってから表面を焦がし、以前作った際に、大量のアブラとともに残った煮汁を冷凍しておいたのを、油のトコだけ切り捨てて鍋に投入、あとは弱火で煮詰めて…を2日間、6-7回繰り返すと完成だ。食べ方としては、ほとんどモヤシに少しばかりキャベツやニンジンの入ったカット野菜をレンチンして作った「二郎サラダ」に乗っけ、残った煮汁を上からかけると…、二郎の「上だけ」が完成(笑)。炭水化物ダイエット？
今回の食材はＯＫで見切られていたすね肉。醤油味が想像できず、「洋」に振ってみたのだが、味付けで利用できる調味料が「(岩)塩」しか無いことに、ワインを投入してから気づき愕然…。冷蔵庫ドアの端の方から、いつのモノだか定かでない、弁当に付いていた中濃ソースを発掘、投入するもやはり違うだろう(苦笑)。で、結局西友に行き、小さい紙パックの野菜ジュースと固形ブイヨンを買ってきて味は整ったらしい。
少し前に回鍋肉を作ったのだが、小さい鍋でキャベツを炒めるのに時間がかかり、キャベツが溶けてしまったのが前回の結果…。で、思いついた。キャベツは炒めなきゃ良いんじゃね？ 今回は豚肉だけ炒めてソースで味をつけたのを、レンチンしたキャベツに乗せるだけという、一部で見れば「手抜き」かよ？ という調理法で実践してみた。 お味は、まぁ口の中入っちまえば「ほぼ」一緒だ(少し野菜から「二郎」が臭ってくるのは気のせいだろう…)。副作用としては、サラダ油の使用量が減少したこと。ビール腹を抱えるオッサンには、こっちの方が素晴らしい。
魚の煮付けができるのなら、肉もできるだろうとサミットで材料調達(見切りシールで食材を決めてる？)。表面を軽く焦がした後、魚より濃い目に味を付けて煮たものの、お味は油気が強くてイマイチ…。材料段階を見てもらえればわかることだが、脂身が多すぎて、煮汁に大量に溶けだしてしまったようだ。次からは「塩ゆで」の工程が必要だと気付き、さらに無駄なスキルを会得してしまったオッサンであった。
アジトや職場周辺に、なぜか中華屋さんが無いので自分で作る。味付けはロヂャースでレトルトたれをお安く売ってたので、失敗することはないだろう。豚薄切りと袋入りのカットキャベツを用意して、いつもの囲炉裏鉄鍋に投入。キャベツが多すぎて1/3を残そうとするも、結局全部投入。それでも火を入れ過ぎたのか、融けてしまい、豚肉が「これでもか」と主張した料理に…。満足。
OKでお安くなっていたコイツが食材。料理する前によく見るとロシア産って書いてあるな。気づいてたら手に取らなかったかも…だが、食材に罪は無く、多分、輸入されたのも侵攻以前で、業者の決済は済んでいるかと。で、検索すると「カラスかれい」は絶滅危惧種の一歩手前の魚だと、あの「グリーンピース」が宣言しているのだとか？ なんか、いろいろ政治が絡んだ食材だな。さて、今回は型崩れすることもなく、見た目も完璧。味も当然。
端からわかっていたコトだが…、凝り性が料理を始めるとロクなことが無い。急に「煮つけ」が食べたくなって、少し検索してみただけで、「甘味」は黒糖が良さそうだ…、なんてことに(苦笑)。この日は、サミットで偶々お安かったタラに食材決定。料理前に塩ふってしばしした後、キッチンペーパーで表面ふき取って「臭み」を除去とか。なにせ、冬場購入した囲炉裏鍋が、「焼き」だろうが「煮」だろうが万能すぎて、今後何を作るか予想不能だ。ちなみに今回のタラ、形は崩れたが味は抜群だった。
そこそこ暖かくなったし、蚊の出てこないうちに一興しとこう。本日の材料は牛バラと豚ロース、合わせて500g程。満腹で満足。
